Muffins met zwarte bessen

Heerlijk, eindelijk de lente is echt begonnen! Bomen vol prachtig met bloesems. En zelfs de eerst jonge eendjes zijn al gespot. Bij de lente horen natuurlijk ook nieuwe recepten met frisse smaken. En het liefst een beetje makkelijk en snel, zodat je snel vanuit je keuken de zon in kunt.

 

















Ingrediënten
    150 g boter (op kamertemperatuur)
    125 g suiker
    2 eieren
    50 g smulkwark vanille
    150 g zelfrijzend bakmeel
    3 el cassis confiture (of andere jam die je lekker vindt)
    2 el poedersuiker

Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop met een mixer (of in een keukenmachine) de boter met de suiker zacht. Klop er een voor een de eieren en op het laatst de kwark door. Zeef het bakmeel erboven en mix tot een glad beslag.
2. Zet de cakevormpjes in de muffin­vorm en schep het beslag erin. Schep een lepeltje confiture in het midden van elke cupcake.
3. Bak de cupcakes in de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker. Serveer ze lauwwarm met een bol vanille-ijs.

Bron: http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1064586/cupcakes-met-zwarte-kersen 

Dit is een mooi receptje om snel een maar verrassende muffins te bakken. De bovenkant krijgt een licht krokantje, terwijl de binnenkant heerlijk smeuïg blijft. Daarnaast combineert het zure van de confituren erg goed met het zoete van het cakeje. Als je, net als ik, niet van mierzoet gebak houdt, is dit echt een aanrader. Deze ga ik deze week gewoon weer bakken. Dat zegt al genoeg, lijkt me.

Banofee pie

Donderdag middag, samen met een vriendin lekker thee drinken en snuffelen in kookboeken. Ons plan was: iets bakken. Nou, dat is zeker gelukt! In het boek Home Made Winter van Yvette van Boven kwamen we haar Banofee pie tegen. Alleen was het al te laat, om het blikje gecondenseerde melk drie uur te laten koken... Maar, in de voorraadkast stond de oplossing! (was ik eigenlijk al een beetje vergeten) Vorige voorjaar was ik op vakantie in Engeland, daar verkopen ze gewoon blikjes karamel. Echt ideaal!

Voor het korstdeeg:
    225 gram bloem
    snuf zout
    100 gram boter, plus extra om in te vetten
    een paar druppels ijswater

Voor de vulling:
    1 blikje gecondenseerde melk (400 g, te koop bij bijna iedere supermarkt) (of een blikje karamel uit Engeland)
    3 bananen
    100 gram mascarpone
    200 ml slagroom
    2 etl. Poedersuiker
    evt. Wat pure chocolade om over de taart te raspen

Zet het blikje gecondenseerde melk in een ruime pan, goed gevuld met water en kook het 3 uur met de deksel op de pan. Zorg dat het blikje constant onder water blijft, giet desnoods af en toe bij. Het kan anders ontploffen, echt waar! Laat het blikje daarna helemaal afkoelen. De melk in het blikje is nu veranderd in een dikke karamel.

Maal voor het deeg de bloem met het zout en de boter tot kruimels in een keukenmachine of kneed het fluks met koude vingers. Druppel er zoveel ijswater bij tot het net mooi bij elkaar blijft. Kneed vooral niet te lang. Laat het deeg ingepakt in plastic folie 30 minuten in de koelkast rusten.

Vet een taartvorm van zo’n 24 cm doorsnede in met boter. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en bekleed de vorm daarmee. Prik de bodem helemaal in met een vork. Bak het deeg in de op 180 graden voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin. Laat de bodem dan helemaal afkoelen. Dit kunt u dus helemaal van tevoren doen.

Smeer de gehele inhoud van het blikje karamel over de taartbodem uit. Pel de bananen, snijd ze in plakjes en verdeel ze over de karamel.

Klop de mascarpone los, giet de slagroom erbij en de poedersuiker en klop alles stijf. Bedek de taart met een dikke laag room. Rasp er nog wat chocolade overheen, als u die in huis heeft, maar het hoeft niet. Het is zo ook lekker hoor, trust me.

Bron:http://yvettevanboven.com/recipes/banoffee-pie-recipe/
Bron:http://www.metronieuws.nl/lifestyle/winter-wondertaart/SrZkkq!iKTHeE7vhYikA/

En toen stond er opeens een prachtige taart op tafel, dat ging eigenlijk best snel. We hadden een echt mega-mierzoete taart verwacht. Maar eigenlijk viel dat best mee. In de bodem zit al geen suiker. En ook het frisse van de banaan zorgt voor een mooi evenwicht in de taart. Stiekem is hij echt goddelijk lekker! Oke, ik moet toegegeven dat het een enorme calorieën bom is, maar geloof me, dat rondje extra wielrennen is hij dubbel en dwars waard!

Normandische appeltaart

Voordat de visite voor de deur staat, nog even snel een appeltaartje in de oven gooien. En dat na een avondje stappen. Daar is deze appeltaart erg geschikt voor. De bodem wordt een lekkere krokante bodem. Heerlijk als hij lekker warm is, maar was ook erg lekker als snack later op de dag! 

 

Ingrediënten
Bretonse koek:
- 260 g bloem
- zout

- 1 tl bakpoeder

- 120 g witte basterdsuiker

- 160 g boter

- 0,5 ei

- 1 citroen

Vulling

- 3 appels, Jonagold

- 50 g suiker

Glanslaag
- 1 blaadje gelatine
- 60 ml calvados (3 cm in een theeglas ongeveer)
- 25 g suiker
- 70 g abrikozenjam (2 flinke eetlepels)

Bretonse koek
Meng de bloem met zout en bakpoeder. Maak er een kuiltje in en meng suiker, boter, ei en rasp van de citroenschil in het kuiltje. Meng beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 ºC. Rol het deeg uit tot een dikte van circa 5 millimeter. Vet de taartvorm (23 cm doorsnede) in druk het deeg gelijkmatig in de vorm.

Vulling
Schil en snijd de appels van het klokhuis af in dunnen partjes. Meng de appelpartjes met de suiker en verdeel dakpansgewijs over de bodem. Bak de taart in circa een uur goudbruin en gaar.

Glanslaag
Week de gelatine in ruim water. Breng de calvados, suiker en de abrikozenjam aan de kook en kook tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en los de geweekte blaadjes gelatine erin op. Schenk de gelei door een zeef. Laat de gelei afkoelen tot handwarm en bestrijk de taart ermee. Tip: voor kinderen kun je de calvados vervangen door appelsap. 

Bron recept: http://www.24kitchen.nl/recepten/normandische-appeltaart
Foto: http://carolinebrouwer.blogspot.nl/

Weer een makkelijk recept van Rudolf. Op de site van 24 kitchen kun je het filmpje terug kijken, als je even inlogt. Erg handig! Rudolf maakte wel grote hoeveelheid van de glanslaag, daarom had ik besloten om de helft te maken, zoals vermeld in de ingrediënten lijst. Dit was ook meer dan voldoend. Vond het anders beetje zonde van de calvados. Lekkere appeltaart, deze ga ik zeker vaker bakken.

Wortelcake met kokos

Ingrediënten:
-250g ongezouten roomboter
- 300 g licht bruine basterdsuiker
- 1 tl vanille extract
- een snuf zout
- 3 grote eieren
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 50 g geraspte kokos
- 200 g geraspte wortels
- 2 tl mixed spice (koek- of speculaaskruiden)

Voor de garnering:
- 85 g  geraspte kokos
- 25 g rietsuiker
- 40 g roomboter, gesmolten

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C (boven- en onderwarmte). Vet een rechthoekige bakvorm van ca 20 bij 30 cm in met boter en beleg beide zijden ruim met bakpapier.
2. Smelt de boter zachtjes in een steelpannetje en laat 5 min afkoelen. Doe daarna over in een mengkom. Voeg de suiker, het vanille extract en de eieren toe en meng alles goed met een houten lepel. Doe de bloem. kokos, een snuf zout erbij en meng goed. Voeg dan de geraspte wortel (ik neem altijd een zakje geraspte worteltjes van AH en doe die nog even in de keukenmachine, zodat ze nog fijner worden, scheelt een hoop werk) toe en de mixed spice (of als je die niet kunt krijgen,speculaaskruiden) en meng alles goed door elkaar.
3. Doe het deeg in de vorm en bak de cake 30 - 45 minuten  of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt. (bij mij was 30 min. genoeg)
4. Ondertussen meng je de kokos voor de topping met de suiker en de gesmolten roomboter. Breng dit aan over de cake en zet de cake nog 10 minuten terug in de oven, totdat de bovenkant goud gekleurd is.
Laat de cake afkoelen en snijd in vierkante stukjes.
 

Bron: http://carolinebrouwer.blogspot.nl/2011/05/kokos-wortelcake.html 
Foto: ook van Caroline Brouwer, http://carolinebrouwer.blogspot.nl

Al een tijdje volg ik Caroline's blog. Elke week verschijnen daar weer heerlijke recepten, waarvan ik er graag nog vele van wil proberen. Zo ook deze wortelcake met kokos, waarvan het resultaat mij blij verraste. Het was de eerste keer dat ik een worteltjes taart bakte, maar ik ben helemaal overtuigd. Het smaakt heerlijk zoet en subtiel. En zeker een goede combinaties met de kokos. 
Vorige week zelfs al voor de tweede keer gebakken. Toen had ik alleen iets minder tijd, gelukkig waren muffins de oplossing. Gewoon zelfde beslag maken, alleen verdelen over een muffin bakvorm en natuurlijk veel korter baken (ong. 25 min)