Kokosrotjes

Afgelopen weekend moest ik gewoon even naar de kringloopwinkel. Die zit hier echt letterlijk om de hoek, maar ik ben er nog niet vaak geweest. Natuurlijk kom ik nooit met lege handen thuis, dit keer een heel schattig koektrommeltje. Hierdoor had ik 's avonds een mooi excuus om deze te vullen met kokosrotjes. Super simpel, maar zalig!

Ingrediënten: 
125 g geraspte kokosnoot
175 g suiker
20 g bloem
70 g eiwit
25 g bloemsuiker

Verwarm de suiker met het eiwit in een steelpannetje op een klein vuurtje en roer met een garde tot de suiker volledig is opgelost (tot de suiker spikkeltjes in het eiwit zijn verdwenen). Nu mag er de geraspte kokosnoot bij en blijf roeren tot het beslag zo'n 60°C warm is. Haal van het vuur en meng er de bloem onder.
Schep met een soeplepel de rotsjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 10 à 12 minuutjes goudbruin.
Bestuif ze met bloemsuiker als afwerking.

Bron: photo-copy-ann.blogspot.com

Appel-cranberry & kokoskoek

 Na een kleine pauze, zal ik vanaf nu weer proberen wat vaker te bloggen. En natuurlijk ook  vaker dingen te gaan bakken! Om direct goed beginnen, zal ik de recepten die op de plank liggen uitschrijven.

Eerst de appel-cranberry & kokoskoek! Deze heb ik gebakken in de afgelopen tentamenweek, ideaal krachtvoer voor lange dagen in de bibliotheek!

Ingrediënten: 
250 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram havervlokken (staat vaak bij de havermout)
275 gram lichte basterdsuiker
snuf zout
75 gram geraspte kokos
200 gram koude boter, in stukken gesneden
2  eieren, losgeklopt
3 zure appels, geschild en in in blokjes
75 gram gedroogde cranberries
poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bloem, haver, suiker, zout en kokos in de kom van de keukenmachine en voeg de koude boter in blokjes toe. Pulseer tot een kruimelig deeg.
Dit kan ook met de hand, maar werk erg snel en met koude handen. Hou 1 klein kommetje van dit mengsel apart en meng de 2 eieren door de rest van het mengsel in de kom. Bekleed een bakplaat van ongeveer 30 x 15 cm met bakpapier en vet deze in.

  
Druk het deeg uit over de bodem van de bakplaat en verdeel de blokjes appel en de cranberries erover. Bestrooi de hele koek met het achtergehouden deegmengsel uit het kommetje.
Bak het in 1 uur goudbruin en gaar. Een prikker moet er droog uitkomen. Laat de koek iets afkoelen en snijd hem dan in blokken. Bestrooi ze met poedersuiker. Je kunt de koek goed bewaren in een luchtdichte doos. En nu weer verder met studeren, op naar de bieb!

Bron: www.red.nl/yvette-kookt

Open pruimentaart

Eindelijk weer eens tijd gevonden om rustig een paar uurtjes in de keuken door te brengen. Heerlijk! Wat kan dat een mens goed doen! Gisteren stond er al een heerlijk pruimencrumble op tafel. Maar 2 kilo pruimen bleek toch wel erg veel te zijn. Dus vandaag opzoek naar een oplossing, en die was er... de open pruimentaart!


Ingrediënten:
voor het deeg:
200 gram bloem, plus wat extra voor het uitrollen
100 gram suiker
100 gram boter
1 ei
snufje zout
snufje kardemom poeder

Voor de vulling:
een koffielepel maïzena
7 grote pruimen
50 gram fijne kristalsuiker
een kleine koffielepeltje kaneel
snufje versgemalen nootmuskaat

Voor de glans:
75 gram suiker
100 ml water

Kneed snel een mooi deeg van de ingrediënten daarvoor en leg het ingepakt in de plasticfolie een half uur in de koelkast.
Rol het deeg vervolgens uit tot het groot genoeg is om uw bakvorm én de randen te vullen, en bekleed er uw ingevette en bebloemde bakvorm mee. Gebruik bij voorkeur een bakvorm met verwijderbare bodem. Als je nu bedenkt dat je eigenlijk helemaal geen pruimen hebt gekocht, is dit het moment. Als je de vorm losjes bekleed met vershoudfolie, kun je hem nog een paar uur in de koelkast laten staan.
Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed uw bakvorm met bakpapier, zodat al het deeg bedekt is. Giet daarover keramische bolletjes of (oude) (droge!) bonen. Bak de vorm blind, eerst gedurend vijf minuten op 220° en vervolgens 10 minuten op 190°C. Heb jij toevallig ook geen bakpapier en droge bonen in huis. Geen probleem aluminiumfolie en pasta werken ook prima!

Ontpit ondertussen de pruimen, en verdeel ze in kwartjes.

Haal de taart uit de oven, en verwijder het bakpapier met de gewichten. De taartbodem zal nog wat zacht zijn –dat hoort zo! Laat de oven aan, maar verlaag de temperatuur naar 175°C.

Bestrooi de taartbodem met de maïzena. Zet de pruimen recht in de taart. Begin met de grootste cirkel, en werk langzaam naar binnen toe. Zorg er voor dat er weinig mogelijk ‘gaten’ valen. Bestrooi de pruimen met het mengsel van suiker, kaneel en nootmuskaat, en bak de taart in 45 minuten. Plaats de taart op een rooster om af te koelen.

Zet een stevige (saus)pan op het vuur, met daarin het water en de suiker. Beweeg de pan heen en weer om het water met de suiker te vermengen, dek de pan af met een deksel, en breng aan de kook. Eenmaal het mengsel aan de kook (ondertussen mag een paar keer zachtjes met de pan schudden), mag het deksel van de pan. Laat de siroop indikken tot ze aan een lepel blijft kleven (opgelet: niet roeren in de siroop). Haal de pan van het vuur, en beborstel de pruimen met de siroop (of giet voorzichtig wat siroop op de pruimen, met een eetlepel). Van deze karamellaag ben ik nog niet helemaal overtuigt, de karamel werd direct hard en knapperig. Maar het stond wel erg mooi. ;)

Laat volledig afkoelen, en verwijder de rand van de bakvorm voordat je de taart gaat snijden. Zo kun je je bakvorm nog een aantal keer gebruiken.

Bronnen: blog.volume12.net & Homemade van Yvette van Boven