Nog meeeer muffins...

Vanille-Citroen Muffins:

Door het deeg nog 1 zakje vanillesuiker en 3 theelepels citroensap mengen.

Abrikozen-Sinaasappel Muffins:

In plaats van melk 1 dl karnemelk gebruiken. In 1 dl sinaasappelsap en 2 eetlepels honing, 50 gram kleingesneden abrikozen en 2 theelepels sinaasappelrasp mengen en dit 15 minuten laten staan. Het sinaasappelmengsel door het deeg roeren. Elke muffin met een amandel versieren.

Chocolade Muffins:

Een afgestreken eetlepel cacaopoeder met de bloem meezeven en 1 eetlepel suiker extra toevoegen. Een reep pure chocolade van 50 gram kleinhakken en door het beslag spatelen.

Appel-Kaneel Muffins:

De suiker door bruine basterdsuiker vervangen en nog 1 theelepel kaneel en 1 gesnipperde appel door het beslag spatelen.

Zweedse Muffins: Een eetlepe warm water met 1 dopje rum-aroma en 50 gram rozijnen omroeren. De rozijnen met 30 gram gehakte walnoten en 1 theelepel gemalen kardemom door het beslag roeren. De muffins met een walnoot versieren.

Banaan-Kokos Muffins:

De melk door karnemelk vervangen. Een kleingesneden banaan en 3 eetlepels gemalen kokos door het beslag spatelen.

Muesli Muffins:

De helft van de bloem door volkorenmeel vervangen en in plaats van melk 2 dl karnemelk nemen. Door het beslag nog 4 eetlepels muesli met noten, 2 eetleples honing en 50 gram rietsuiker scheppen. Met wat muesli versieren.

Bosbessen Muffins:

Een blikje bosbessen laten uitlekken of 100 gram diepvries bosbessen ontdooien. De bosbessen met 1 eetlepel cassissiroop, 1 zakje vanillesuiker en 2 eetlepels extra bloem door het beslag spatelen.

Wortel-Gember Muffins:

Door het beslag 100 gram geraspte wortel, 1 eetlepel extra suiker en 2 eetlepels gehakte bakgember met siroop spatelen. Met geschaafde amandelen versieren.

Pecan-Dadel Muffins:

Door het beslag 30 gram gehakte pecannoten, 50 gram ontpitte dadels en 2 eetlepels honing spatelen. Elke muffin met een pecannoot versieren.

Honingmuffins:
Vervang de suiker door honing.
Blueberrymuffins:
Meng 5 volle eetlepels bosbessen met 2 volle eetlepels van het (volkoren) meel. Het beste kan je dit beetje meel even zeven en de zemelen bij het andere meel doen. Roer op het einde dit mengsel door het beslag.
Bananenmuffins:
Roer kleine stukjes banaan, 1 afgestreken theelepel kaneel en 1 mespuntje nootmuskaat door het deeg. Je hebt ongeveer 1 grote of 2 kleine bananen nodig.
Abrikozenmuffins:
Doe op de bodem van het vormpje een gedroogde abrikoos (geweekt en geweld in heet water), een theelepel bruine suiker en 2 theelepels gesmolten boter.
(Kan ook met een stuk perzik.)

Appelkruimeltaart

Voor het deeg
300 g zelfrijzend bakmeel
250 g witte basterdsuiker
1 mespunt zout
1 zakje vanille suiker
200 g koude boter
2 eieren

Voor het appelmengsel
6 stevige appels (ik heb gekozen voor jonagold)
50 gram suiker
lekker veel kaneel
1 citroen, sap&rasp

Voor de kruimellaag
50 g bloem
50 g suiker
50 g zachte boter

Bakken
70 minuten in het midden van de oven. Elecktrische oven 175 C, hete lucht oven 155 C

Appel-kaneel muffins

Origineel Duits recept:
250 g säuerliche Äpfel, 1 EL Zitronensaft, 200 g Mehl, 175 g Zucker, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 2 TL Zimtpulver, 1/4 TL Salz, 2 Eier, 150 g weiche Butter, 7 EL Milch, 1 EL Puderzucker, Fett für die Form

Schritt 1: Äpfel waschen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

Schritt 2:Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Muffinblech fetten und kalt stellen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.

Schritt 3: Eier verquirlen. Butter hinzufügen und gründlich unterrühren. Milch darunter rühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren. Apfelstücke unterheben.

Schritt 4: Teig in die Vertiefungen der Form füllen. Im Backofen (Mitte) 25 Min. backen. Muffins 5 Min. ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Schritt 5:Muffins vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.

Mijn vertaling:
250 g zure appels
1 eetlepel citroensap
200 gram bloem
175 g suiker
1 theelepel bakpoeder
1 / 2 theelepel natron (uit Duitsland, ook wel backingpowder genoemd)
2 theelepels kaneel
1 / 4 theelepel zout
2 eieren
150 g boter
7 eetlepels melk
1 eetlepels poedersuiker (boter voor de vorm)

Stap 1
Was de appels, schil, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de kwarten in kleine stukjes. Besprenkel ze met citroensap.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht 160 ° C). Een muffin bakblik moet zijn koud. Zet de papieren muffin vormpjes in het bakblik. Doe het meel, suiker, bakpoeder, bicarbonaat, kaneel en zout in een kom en meng dit goed door elkaar.
Stap 3
Klop eieren. Voeg boter en roer grondig. Roer melk er doorheen. Meng vervolgens het bloemmengsel met het ei-mengels en roer dit snel. Al laatste de stukjes appel toevoegen.
Stap 4
Giet beslag in de muffin vormpjes in het bakblik. 25 minuten in de oven (midden) bakken. Laat de muffins 5 minuten rusten, dan uit de mal halen en laten afkoelen.
Stap 5
De muffins vóór het serveren dik bestrooi met poedersuiker.

Custarttaartje met aardbeien

Ingrediënten:
250 g countrykoekjes
40 g custardpoeder
500 ml volle melk (ik heb hiervoor 500ml geitenmelk gebruikt)
1 limoen, geraspt en uitgeperst
500 g aardbeien, gewassen (diepvries,kan ook prima)
75 g boter
6 eetlepels suiker

Maal de koekjes fijn in de keukenmachine, smelt de boter en roer deze goed door de koekkruimels. Leg een groot vel bakpapier in de springvorm en verdeel het koekmengsel gelijkmatig over de bodem. Roer de suiker door de custardpoeder en verwarm de melk. Klop met de garde het poeder door de hete melk en laat het op laag vuur nog 3 minuten zachtjes doorkoken. Roer het limoensap en de limoenrasp erdoor en giet dit mengsel in de taartvorm. Maak de aardbeien schoon, laat de kleinste heel en snijd de grote doormidden. Verdeel de aardbeien over de custard en laat de taart minstens 3 uur afkoelen en opstijven in de koelkast. Als je hem een dag van tevoren maakt, heb je zeker een perfect opgestijfd taartje.

Perentaart

Ingrediënten:
50 g amandelschaafsel
200 g bloem
200 g basterdsuiker
200 g koude boter
3 eieren
4 peren
1 citroen

Maal het amandelschaafsel fijn in de keukenmachine of met de staafmixer. Kneed de bloem, 100 g basterdsuiker en 100 g in blokjes gesneden boter tot een kruimelig geheel. Scheid van 2 eieren de eiwitten en de dooiers. Kneed de dooiers door het bloemmengsel tot het een soepel deeg is (de eiwitten worden verder niet gebruikt). Leg het deeg in plasticfolie 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 °C. Smelt de rest van de boter en roer dit door 100 g suiker, de fijngemalen amandelen en het citroensap. Klop hier een ei doorheen. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Neem het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een plak die iets groter is dan de taartvorm. Bekleed de taartvorm met het deeg. Verdeel de halve peren in cirkelvorm over de bodem en verspreid het amandelmengsel zo gelijkmatig mogelijk tussen de peren. Bak de taart in 45 minuten op een rooster in de oven gaar.