Kokosrotjes

Afgelopen weekend moest ik gewoon even naar de kringloopwinkel. Die zit hier echt letterlijk om de hoek, maar ik ben er nog niet vaak geweest. Natuurlijk kom ik nooit met lege handen thuis, dit keer een heel schattig koektrommeltje. Hierdoor had ik 's avonds een mooi excuus om deze te vullen met kokosrotjes. Super simpel, maar zalig!

Ingrediënten: 
125 g geraspte kokosnoot
175 g suiker
20 g bloem
70 g eiwit
25 g bloemsuiker

Verwarm de suiker met het eiwit in een steelpannetje op een klein vuurtje en roer met een garde tot de suiker volledig is opgelost (tot de suiker spikkeltjes in het eiwit zijn verdwenen). Nu mag er de geraspte kokosnoot bij en blijf roeren tot het beslag zo'n 60°C warm is. Haal van het vuur en meng er de bloem onder.
Schep met een soeplepel de rotsjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 10 à 12 minuutjes goudbruin.
Bestuif ze met bloemsuiker als afwerking.

Bron: photo-copy-ann.blogspot.com

Appel-cranberry & kokoskoek

 Na een kleine pauze, zal ik vanaf nu weer proberen wat vaker te bloggen. En natuurlijk ook  vaker dingen te gaan bakken! Om direct goed beginnen, zal ik de recepten die op de plank liggen uitschrijven.

Eerst de appel-cranberry & kokoskoek! Deze heb ik gebakken in de afgelopen tentamenweek, ideaal krachtvoer voor lange dagen in de bibliotheek!

Ingrediënten: 
250 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram havervlokken (staat vaak bij de havermout)
275 gram lichte basterdsuiker
snuf zout
75 gram geraspte kokos
200 gram koude boter, in stukken gesneden
2  eieren, losgeklopt
3 zure appels, geschild en in in blokjes
75 gram gedroogde cranberries
poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bloem, haver, suiker, zout en kokos in de kom van de keukenmachine en voeg de koude boter in blokjes toe. Pulseer tot een kruimelig deeg.
Dit kan ook met de hand, maar werk erg snel en met koude handen. Hou 1 klein kommetje van dit mengsel apart en meng de 2 eieren door de rest van het mengsel in de kom. Bekleed een bakplaat van ongeveer 30 x 15 cm met bakpapier en vet deze in.

  
Druk het deeg uit over de bodem van de bakplaat en verdeel de blokjes appel en de cranberries erover. Bestrooi de hele koek met het achtergehouden deegmengsel uit het kommetje.
Bak het in 1 uur goudbruin en gaar. Een prikker moet er droog uitkomen. Laat de koek iets afkoelen en snijd hem dan in blokken. Bestrooi ze met poedersuiker. Je kunt de koek goed bewaren in een luchtdichte doos. En nu weer verder met studeren, op naar de bieb!

Bron: www.red.nl/yvette-kookt