Vanille muffins met chocolade

Geen betere manier om de zondagochtend mee te beginnen, de heerlijk lucht van vers gebakken muffins. En om het nog beter te maken met chocolade! Helaas viel het eindresultaat een beetje tegen, de geur was heerlijk alleen de smaak toch iets minder. Eigenlijk helemaal niet zoet en de structuur leek met op brood. Toch wel een beetje jammer, want ik had me verheugd op heerlijk smeuïge muffins met zachte chocolade. Maar ach, volgende keer beter. Een ding weet ik zeker, de volgende keer zal niet lang op zicht laten wachten.


Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de chocolade in stukjes en vet een muffinvorm in of beleg hem met papieren muffinvormpjes. Meng het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder in een kom. Snij de boter in stukjes en wrijf de boter in het bakmeelmengsel totdat je een mengsel hebt dat op broodkruimels lijkt. Meng de suiker en de chocoladestukjes door het botermengsel. Meng in een maatbeker de eieren, melk en de vanille extract. Schenk de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer kort met een houten lepel, totdat het mengsel nét gecombineerd is (te veel roeren leidt tot taaie muffins). Verdeel het beslag over de muffinvorm. Verdeel de overige chocoladestukjes over de bovenkant.Bak de muffins 18 – 20 minuten in de oven of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze 10 minuten in de vorm afkoelen en zet ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.

bron: yummyinmytummy.nl & Muffins Galore van Catherine Atkinson