Vanille muffins met chocolade

Geen betere manier om de zondagochtend mee te beginnen, de heerlijk lucht van vers gebakken muffins. En om het nog beter te maken met chocolade! Helaas viel het eindresultaat een beetje tegen, de geur was heerlijk alleen de smaak toch iets minder. Eigenlijk helemaal niet zoet en de structuur leek met op brood. Toch wel een beetje jammer, want ik had me verheugd op heerlijk smeuïge muffins met zachte chocolade. Maar ach, volgende keer beter. Een ding weet ik zeker, de volgende keer zal niet lang op zicht laten wachten.


Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de chocolade in stukjes en vet een muffinvorm in of beleg hem met papieren muffinvormpjes. Meng het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder in een kom. Snij de boter in stukjes en wrijf de boter in het bakmeelmengsel totdat je een mengsel hebt dat op broodkruimels lijkt. Meng de suiker en de chocoladestukjes door het botermengsel. Meng in een maatbeker de eieren, melk en de vanille extract. Schenk de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer kort met een houten lepel, totdat het mengsel nét gecombineerd is (te veel roeren leidt tot taaie muffins). Verdeel het beslag over de muffinvorm. Verdeel de overige chocoladestukjes over de bovenkant.Bak de muffins 18 – 20 minuten in de oven of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze 10 minuten in de vorm afkoelen en zet ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.

bron: yummyinmytummy.nl & Muffins Galore van Catherine Atkinson

Light appeltaart

Vandaag: Zon, een zacht briesje, bloemen, hommels, groene blaadjes. Heerlijk, de zomer lijkt nu toch echt te komen! Vandaar dit zomerse recept voor appeltaart. Zelfs zonder boter, dus hij mag zeker deze tijd van het jaar. Zodat we hem zonder schuldgevoel mogen eten! hmmmm... ideaal! Dus geniet er extra van!


Ingrediënten: (springvorm van 24 cm)
5 eieren
250 g suiker
250 g zelfrijzende bloem
1 koffielepel vanille-extract
100 g appelmoes
4 grote (ik heb goudrenet gebruikt)

Verwarm de oven tot 175 graden. Schil de appelen en snij ze in partjes 1/2 cm dik. Vet de spring vorm goed in en bestuif met een beetje bloem.

Doe de eieren met de suiker in een kom en klop met een mixer tot een mooi dik beslag dat verdubbeld is in volume. Ga vanaf nu roeren met een houten lepel. Voeg de vanille en voeg lepel voor lepel de bloem toe. Roer alles goed in, maar zorg dat de luchtigheid behouden blijft. Roer vervolgens de appelmoes er door. En tenslotte alleen nog de appels erdoor roeren.

Giet het deeg in de vorm en zet in een voorverwarmde oven op 175°. Bak de taart ongeveer 45 min tot 1 uur. En test of hij gaar is d.m.v een saté prikker.

appeltaart volgens oudrecept

Recept volgt binnenkort!

kokoscake met appel&sinaasappel

225 gram boter
150 gram suiker
3 eieren
300 gram bloem
2 eetlepels bakpoeder
1 grote appel (jonagold)
1 sinaasappel
25 gram geraspte kokos

Verwarm de oven voor op 170 graden.Rooster de kokos in een droge koekenpan goud bruin en laat het afkoelen op een bord. Schil de appel en snijd hem in stukjes. Boen de sinaasappel schoon, raspt de schil over de stukjes appel en voeg het sap van een halve sinaasappel toe. Mix de boter samen met de suiker mooi romig. Voeg vervolg één voor één de eieren toe. Meng het bakpoeder door de bloem, voeg dit geheel dan ook toe aan het boter-suiker mengel. Tenslotte hoe je alleen nog maar de appelstukjes en de kokos er door heen te roeren. Vet een cakeblik in met boter en strooi er een beetje bloem overheen. Giet je beslag in de cakevorm en zet hem midden in de oven. Na ongeveer 50 minuutjes is hij gaar. Wel even checken met een sateprikker! Als hij er schoon uit komt, is de cake gaar. Laat hem afkoelen op een rooster, je kunt hem zowel koud als warm eten. Maar ik vond hem warm wel veel lekkerder.

Havermoutkoekjes, nog een keer!

Ik kon hem echt niet laten liggen! Hij had extact de juiste afmetingen, dat ene retro printje, die warme kleuren, schoon op een paar kruimeltjes na en net een beetje beschadigd... Mijn middagje winkelen, wat eigenlijk maar een half uurtje was, was geslaagd. En dat voor maar 75 cent. Zo blij als een kind fietste ik naar huis met mijn nieuwe koektrommeltje. Tja, koektrommels mogen natuurlijk niet leeg zijn, die horen altijd te ruiken naar koekjes. Vandaar dat ik weer havermoutkoekjes heb gebakken. Het recept stond al op mijn blog, alleen had ik toen wel abrikozen. Ook zonder abrikozen smaken de koekjes prima! Hieronder nogmaals het recept.

Ingrediënten (voor ongeveer 20 koekjes):
100 gram havermout vlokken
100 gram volkoren tarwe meel
1/2 zakje bakpoeder
1 theelepel kaneel
1 zakje vanillesuiker
1 ei
60 gram roomboter
100 gram bruine basterdsuiker
optioneel: 20 gram gedroogde abrikozen

Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng de havermout, de bloem, suiker, vanille, kaneel en bakpoeder door elkaar. (Optioneel: Snij de abrikozen in kleine blokjes. Meng dat met een lepel erdoor.) Snij de boter in stukjes en roer het er door. Mix vervolgens het ei erdoor. Maak van het plakkerige deeg een rol, met ongeveer een doorsnede van 3 tot 4 cm. Snij de deegrol in plakjes van 1 cm. Leg de plakjes deeg ongeveer vijf centimeter uit elkaar op bakpapier. Bak ze tien tot vijftien minuten in de oven. Ze zijn nu nog zacht, als ze uit de oven komen. Leg ze op een rooster om af te koelen, dan worden ze vanzelf stevig.

Met dank aan Sabina, sabinakookt.wordpress.com